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:: LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN ::
Los resultados logrados en los Proyectos de I+D realizados por este Grupo de Investigación han permitido conocer el sector olivarero y su problemática actual en nuestra Comunidad Autónoma, así como disponer de una completa base de datos de las características químicas, componentes mayoritarios y minoritarios, y de las peculiaridades organolépticas del aceite de oliva virgen de la variedad Cornicabra.
Los intereses del Grupo siguen centrándose en profundizar en la composición química, perfil sensorial y calidad del aceite de oliva virgen estudiando la influencia de factores tecnológicos y agronómicos, junto a su estabilidad oxidativa y al papel de sus antioxidantes naturales.
Líneas más recientes que se están desarrollando en la actualidad:
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Caracterización y propiedades de pistachos y frutos secos y desarrollo de productos derivados
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Desarrollo de productos elaborados con aceite de oliva virgen y otras materias vegetales, enriquecidos en compuestos minoritarios de interés
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Caracterización de aceites vegetales vírgenes y valorización de compuestos de interés contenidos en las materias primas de origen y subproductos del proceso de elaboración
Líneas consolidadas:
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Influencia de las variables del proceso tecnológico de elaboración y de los aspectos agronómicos del fruto en la calidad y productividad del aceite de oliva virgen.
Uno de los objetivos de esta línea de investigación es profundizar en el conocimiento de las variables tecnológicas que influyen en la calidad del aceite de oliva virgen. La disponibilidad de una Almazara Experimental recientemente adquirida con cargo a Fondos Feder de Infraestructura por el grupo de investigación permite abordar el estudio tecnológico de este proceso.
La obtención de un producto de calidad exige el cuidado de todas las operaciones que influyen en su elaboración sin olvidar la materia prima de partida. En este sentido se está prestando especial interés a la influencia de distintos tratamientos de riego deficitario con respecto al de secano, en una región que presenta una escasez de recursos hídricos así como a la evolución de la composición química a lo largo de la maduración del fruto.
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Estudio del proceso de oxidación, la estabilidad oxidativa y los antioxidantes naturales del aceite de oliva virgen.
La principal causa que deprecia la calidad del aceite de oliva es su oxidación. Por ello, el estudio de este proceso, tanto en las condiciones habituales de conservación como en ensayos acelerados de estabilidad, y de los factores que influyen en él, principalmente los compuestos antioxidantes naturalmente presentes permiten determinar las adecuadas condiciones de elaboración y de almacenamiento para preservar la excelente calidad de este producto hasta su consumo final por parte del consumidor.
Actualmente el interés se dirige también hacia el estudio de las propiedades nutritivas de este producto, en especial hacia el papel de los antioxidantes, fenoles y tocoferoles, y su importancia y utilización como ingredientes funcionales y suplementos nutricionales.
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Composición, perfil sensorial y calidad del aceite de oliva virgen, particularmente de la variedad Cornicabra.
El aceite de oliva virgen obtenido de la variedad de aceituna Cornicabra, mayoritaria en Castilla-La Mancha, presenta peculiares características, y a pesar de su importancia económica ha sido poco estudiado. Por ello, esta línea de investigación se preocupa de estudiar la composición química, en componentes mayoritarios y minoritarios, y su relación con el perfil sensorial y la calidad de este valioso producto, junto a la influencia de los factores tecnológicos de elaboración del producto y agronómicos de la materia prima.
Los estudios actuales se dirigen también en proporcionar una mayor información al consumidor respecto a este producto tan representativo de la dieta mediterránea. Los aspectos de mayor interés son la calidad organoléptica y nutricional, la tipicidad y características propias de los distintos tipos de aceites que se pueden encontrar en el comercio y los aceites de oliva virgen extra de calidad superior.