Serie de episodios en los que repasamos las técnicas básicas de laboratorio de las principales disciplinas de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Quim - química de alimentos:
es la ciencia que estudia la composición, estructura y propiedades de los alimentos, así como los cambios químicos que ocurren durante su procesamiento, almacenamiento y consumo. Se centra en los componentes químicos de los alimentos, como carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, y cómo estos interactúan entre sí y con el medio ambiente. La química de alimentos es fundamental para entender la calidad, seguridad y valor nutricional de los alimentos, así como para desarrollar nuevos productos y mejorar los procesos de conservación.
Tecnol - tecnología de los alimentos:
es la disciplina que se encarga de aplicar principios científicos y técnicos para la producción, procesamiento, conservación y distribución de alimentos. Su objetivo es mejorar la calidad, seguridad y valor nutricional de los productos alimenticios, así como optimizar los procesos de fabricación y almacenamiento. Esto incluye el desarrollo de nuevas técnicas de conservación, como la pasteurización y la congelación, así como la innovación en envases y métodos de producción. La tecnología de los alimentos juega un papel crucial en la industria alimentaria, asegurando que los alimentos sean seguros, accesibles y de alta calidad para los consumidores.
Micro - microbiología alimentaria:
se centra en el estudio de los microorganismos que afectan la producción, conservación y seguridad de los alimentos. Esto incluye la identificación y control de bacterias, hongos y virus que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos, así como aquellos que son beneficiosos para la fermentación y conservación de productos alimenticios. Juega un papel crucial en garantizar la calidad y seguridad de los alimentos que consumimos, así como en el desarrollo de nuevos productos y procesos en la industria alimentaria.
Sens - evaluación sensorial de los alimentos:
es un proceso que utiliza los sentidos humanos—como el gusto, el olfato, la vista, el tacto y el oído—para analizar y valorar las características organolépticas de los productos alimenticios. Este tipo de evaluación se lleva a cabo mediante paneles de catadores entrenados o consumidores, quienes califican aspectos como el sabor, aroma, textura, color y apariencia de los alimentos. El objetivo de la evaluación sensorial es obtener información sobre la aceptación y preferencia del consumidor, así como identificar posibles mejoras en la formulación o el proceso de producción. Es una herramienta fundamental en el desarrollo de nuevos productos y en el control de calidad en la industria alimentaria.
Técnicas básicas de Microbiologia
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:: Diluciones seriadas [episodio M01] ::
Las diluciones seriadas son un método en el que una muestra se diluye sucesivamente en un factor constante, generalmente en base 10 (diluciones decimales), para reducir la concentración de microorganismos y facilitar su conteo o análisis.
Microbióloga: Esther Cañadilla Valverde, Personal I+D
Realización: Giuseppe Fregapane, Catedrático, FCyTQ, UCLM
Fecha de emisión: 27 marzo 2025
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:: Siembra en superficie [episodio M02] ::
La técnica de siembra en superficie es un método utilizado en microbiología para cultivar microorganismos en medios sólidos. Consiste en distribuir una muestra, que puede contener bacterias, hongos u otros microorganismos, de manera uniforme sobre la superficie del medio de cultivo. El objetivo es permitir que los microorganismos crezcan en colonias individuales, lo que facilita su identificación y estudio.
Microbióloga: Esther Cañadilla Valverde, Personal I+D
Realización: Giuseppe Fregapane, Catedrático, FCyTQ, UCLM
Fecha de emisión: 3 abril 2025
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:: Siembra en profundidad [episodio M03] ::
La técnica de siembra en profundidad es un método utilizado en microbiología para cultivar microorganismos en medios sólidos, pero a diferencia de la siembra en superficie, aquí se introduce la muestra en el interior del medio de cultivo.
Este método es especialmente útil para cultivar organismos que requieren condiciones específicas de oxígeno o nutrientes, ya que permite que las colonias crezcan en un entorno más controlado.
Microbióloga: Esther Cañadilla Valverde, Personal I+D
Realización: Giuseppe Fregapane, Catedrático, FCyTQ, UCLM
Fecha de emisión: 24 abril 2025
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:: Recuento de viables [episodio M04] ::
Método convencional para determinar el número de microorganismos viables (cultivables) en una determinada muestra. Para poder realizar el recuento, se necesita obtener una placa contable, es decir, aquella que contenga entre 30-300 colonias. Por ello es importante realizar diluciones previamente, y realizar las siembras a partir de estas mediante siembras en superficies o en profundidad.
Microbióloga: Noelia Vivero Lizondo, Personal I+D
Realización: Giuseppe Fregapane, Catedrático, FCyTQ, UCLM
Fecha de emisión: 1 mayo 2025
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