:: Composición química y Determinaciones analíticas ::
- Determinación de Azucares reductores, Asignatura de Bromatología I - con 🏅 TEST de AUTOEVALUACIÓN 🏅
- Determinación de Carbohidrato utilizable, Asignatura de Bromatología II - con 🏅 TEST de AUTOEVALUACIÓN 🏅
Determinación de Azucares reductores, Asignatura de Bromatología I
La determinación de azúcares reductores es un parámetro de calidad utilizado habitualmente en el sector de zumos y bebidas, y vinícola. Descubre un método químico ampliamente utilizado basado en la reducción del cobre: el método de Luff-Schoorl.
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Responsables de las actividades prácticas:
Prof. Almudena Soriano Pérez
El tour ha sido realizado con la colaboración de Elena Coso y Teresa Soto Paramio [ muerdelamanzana ], egresadas del grado en CTA
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Laboratorio de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Food Science & Technology
@CTAuclm - sitio web
Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas
Faculty of Chemical Sciences & Technology
@FCTQ_uclm - sitio web
Universidad de Castilla La Mancha, Spain
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Determinación de Carbohidrato utilizable, Asignatura de Bromatología II
Pretende que los alumnos aprendan a determinar la cantidad de carbohidratos utilizables por el organismo en alimentos de origen vegetal. Para ello, la muestra se somete a digestión con ácido perclórico, lo que permite la hidrólisis de los almidones y la liberación de azúcares solubles. Posteriormente, estos compuestos se cuantifican mediante el método colorimétrico de la antrona de Clegg y los resultados se expresan como porcentaje de glucosa.
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Responsables de las actividades prácticas:
Prof. María Consuelo Diaz Maroto
El tour ha sido realizado con la colaboración de Teresa Soto Paramio [ muerdelamanzana ], egresada del grado en CTA
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Laboratorio de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Food Science & Technology
@CTAuclm - sitio web
Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas
Faculty of Chemical Sciences & Technology
@FCTQ_uclm - sitio web
Universidad de Castilla La Mancha, Spain
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